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  • 文化聚能,同心战“疫” | 看见多彩非遗(十七)蒸馏酒酿造

    来源:宁津县文化馆 日期:2020-03-17   阅读:3240  次
       

    文化聚能,同心战“疫” 看见多彩非遗(十七)蒸馏酒酿造

     

    居家战,文化相伴

    【非遗战“疫”】系列

    精选国家级非物质文化遗产名录资源

    以富媒体形式展现多彩非遗

    文化聚能,同心战“疫”

    本期推荐

    蒸馏酒酿造

    类别:传统技艺

    项目序号:927

    项目编号:Ⅷ-144

    蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的原料制成酒醅(没有过滤的酒)或发酵制成酒醪(浊酒),而后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄透明,因而俗称“白酒”。其气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,属烈性酒。按照使用原料和糖化发酵剂来区分,蒸馏酒酿造时会有大曲、小曲、麸曲酿造技艺的不同。蒸馏酒用料以粮食为主,可分高粱酒、玉米酒等种类,其中高粱含淀粉量高,蛋白质适中,最利于酿制蒸馏酒。按照香型,蒸馏酒又可分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、复香型等多种。蒸馏酒古称“烧酒”、“醇酒”,最初是由低酒精度的米酒演变而来,约成形于宋代,至今已有八百多年的历史。我国的蒸馏酒主要产于四川、贵州、河南、河北、沈阳、吉林、北京等地区,其酿造工艺的形成和当地的谷物(盛产高粱)、气候(寒冷或潮湿)、水质及生活习俗等有着密切的关系。


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