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  • 文化聚能,同心战“疫” | 看见多彩非遗(十三)绍兴黄酒

    来源:宁津县文化馆 日期:2020-03-13   阅读:2295  次
       

    居家战,文化相伴

    【非遗战“疫”】系列

    精选国家级非物质文化遗产名录资源

    以富媒体形式展现多彩非遗

    文化聚能,同心战“疫”

    本期推荐

    绍兴黄酒

    类别:传统技艺

    项目序号:410

    项目编号:Ⅷ-60

    绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。源于春秋、成于北宋、兴于明清的绍兴黄酒酿造技艺是越地先民传承和发展下来的绝技。绍兴酒一般在农历七月制酒药,九月制麦曲,十月制淋饭(酒娘)。大雪前后正式开始酿酒,到次年立春结束,发酵期长达八十多天。酿酒以糯米为原料,经过筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿(3年以上)等步骤造出成品酒。绍兴酒的主要品种有元红酒、加饭酒、善酿酒、香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品,少量为锡制品,主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。

    看见多彩非遗 | 绍兴黄酒

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