宁津豆酱又称黄豆酱。其色泽为红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，有明显的酱香和酯香，咸淡适口，程粘稠适度的半流动状态。豆酱不仅可以调味，而且营养丰富，极易被人体吸收。经过大豆除杂、侵渍、蒸熟、混合、冷却、接种、制曲、发酵等环节制作而成，大豆蒸煮程度要适当，以大豆含水量一定的条件下，蒸料压力和时间需确定为一个科学值。曲料水分要适宜，制曲需精细操作，接种时，种曲和曲料一定要拌匀。入槽时，料层厚薄也应均匀。装槽时还要做到曲料疏松均匀。注意控制发酵条件，成熟蒋醅降温。为了改善豆浆风味，最好把成熟酱醅降温至30~35摄氏度，人工添加酵母培养液，后熟发酵一个月。
