大柳面因最初发源于宁津县大柳镇故名。大柳面创始于清代，流传至今已有200多年的历史。其特点是：细如粉丝，条长数尺，梳而不乱，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力，成于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”、“金丝缠碗”的美誉。大柳面调卤讲究，营养丰富，易于消化，老少皆宜，温食凉用，皆为美食。
大柳面的制作工艺非常特别。以精粉为原料，据不同的季节变化加适量的碱、盐。冬季用温水和面，夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度的不同而有所变化，然后擀成薄片、切条。擀面时醭面以细米面为佳。切条时，讲究刀功，要轻按快切，寸面十刀，切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅中，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。
大柳面的面卤亦十分讲究。其面卤有“炸酱、肉卤、麻酱”三种，因此大柳面也就分为“炸酱面、肉卤面、麻酱面”三种。炸酱的制作是取豆酱、香油各半调拌均匀，加入适量花椒、大料，文火炙熬，直至豆酱酥散成粒。肉卤的主要调料是肉丁卤汁，并配以绿豆芽，青豆和香椿。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、蒜泥、香醋等。
大柳面以其独特的制作工艺，严格的操作流程、柔韧滑爽的口感和众口皆宜特色，深受宁津及周边省地市县广大区域民众的喜爱和推崇，具有明显的北方地域特色，制作工艺和制作流程讲究、复杂、规范，卤肴讲究，花色丰富，营养丰富，适食者广，符合色、形、味俱佳的美食文化特点，对所用辅料也有很严格的讲究。
大柳面具有极高的价值，制作手法具有高超的技巧。翻云覆雨的擀、压、揉、做和熟练的刀法，具有很强的观赏性，也大大刺激了人们的食欲，对丰富和改善大众的饮食结构、待客交友诸方面具有较强的实用性。
